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| PUBLICADO EL 4 DE JUNIO DE 2007 |
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Andrew Zimmern viaja por el Mundo probando "Comidas Exóticas" |
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| A partir del 4 de junio todos los Lunes a las 21:00 horas comienza "COMIDAS EXÓTICAS". La nueva serie estreno de Discovery Travel & Living, nos invita a viajar por el mundo descubriendo nuevos y exóticos sabores, junto al reconocido chef y escritor, Andrew Zimmern. |
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Con una mente abierta y curiosa, un estómago resistente y un saludable apetito por recorrer el mundo, el internacionalmente reconocido chef y escritor gastronómico Andrew Zimmern sabe de todo acerca de la gastronomía mundial y está preparado para compartir sus experiencias con la audiencia. En COMIDAS EXÓTICAS, Zimmern se dispone a probar los platillos más exóticos del mundo, incluyendo cabeza de cabra, ensalada de lengua y tarta de paloma. A partir del 4 de junio, todos los lunes a las 21:00 horas. Discovery Travel & Living estrena episodios de esta serie.
Con el extenso currículo de viajes que tiene en su haber, Andrew deja en claro a través de COMIDAS EXÓTICAS que una de las mejores maneras para entender una cultura es aprendiendo precisamente sobre la comida que ha alimentado durante siglos a las poblaciones de cada lugar que se visita. Andrew sabe bien que lo que parece peculiar, inusual e incluso para nada apetecible de un lado del planeta, en el lado opuesto resulta ser un platillo sagrado. COMIDAS EXÓTICAS es un recorrido que se que se dispone a vivir plenamente estas experiencias para comprobar cabalmente la teoría.
Con el mantra “Come si se ve bueno y si sabe bien, come más” Andrew se lanza audazmente por el mundo a probar platillos extraordinarios como ojos de borrego, pezuñas de vaca hervidas, grillos fritos, potaje de caracol o gelatina de nariz de alce. Instalado en la locación real donde se consumen estos platillos y escudriñando la historia de cada platillo con los lugareños, en COMIDAS EXÓTICAS Andrew abre horizontes culinarios totalmente distintos y motiva a los paladares del otro lado de la pantalla a probar su suerte más allá de sus sabores cotidianos.
DESCRIPCIÓN DE LOS EPISODIOS
•Marruecos
El recorrido de Andrew comienza en Marrakech, una de las ciudades más grandes de Marruecos. Su primera parada es el Jemaa El Fna, la plaza del centro de la ciudad. Este lugar, es en parte circo y en parte la mayor fantasía para los amantes de la comida exótica tal como Andrew siempre dispuesto a paladear todo tipo de víceras, especialmente, páncreas. De ahí se dirige a la desértica Ouarzazate, donde Andrew descubre uno de sus platillos desde entonces favoritos, K‘lia, una carne fermentada que se come al desayuno. Luego de una parrillada de hígados y riñones de cordero, se dirige a la costeña Essaouira. Andrew compra pescado fresco en el puerto donde descubre que la cabeza es la parte más sabrosa de la sardina. De regreso a Marrakech, regresa al mercado más antiguo del norte de África por un último capricho: degustar ojos de cordero asados.
•España
La búsqueda de Andrew por los platillos más exóticos de España comienza en Madrid, la capital del jamón. La primera parada es en el restaurante más antiguo, El Botín. Lechón, estofado de perdiz y anguilas tiernas son tapas ideales y le abren el apetito para las orejas de cerdo crujientes, la cola de res y por supuesto, el jamón. Luego de una larga investigación, por fin logra ubicar un verdadero manjar español, los testículos de toro. Los fríe, los devora y se vuelve a servir antes de salir rumbo a Barcelona. Ahí visita el mercado al aire libre más grande de España donde prueba de todo, desde navajas hasta sesos de ternera y crestas de gallo. Por último, acude a El Bulli, considerado por muchos el mejor restaurante del mundo para encontrarse con Ferrán Adria, un alquimista culinario cuyas creaciones hay que verlas para creerlas.
•Filipinas
En su viaje por Filipinas, Andrew visita tan sólo dos de sus siete islas, Palawan y Luzon, la isla mayor donde se ubica Manila. A las afueras de la agitada capital, Andrew visita una población conocida por sus exóticos platillos tales como el balut. Este platillo consiste en un huevo de 18 días con un embrión de pato a la mitad de su desarrollo y se come haciendo un hueco en el cascarón para tomarse el jugo y sacar el embrión a pedazos con una cuchara. Después se dirige hacia el norte, a la capital culinaria de Pampanga donde se da un banquete de platillos locales tales como rana rellena y grillos salteados. Luego viaja a Angono para disfrutar de una comida increíble en Balaw Balaw, un restaurante y galería de arte conocida por sus platillos exóticos. Ahí prueba el uok, un gusano gigante salteado que se encuentra en árboles caídos. ¿Qué tal unos gusanos vivos recién arrancados de los árboles? Ese es precisamente uno de los manjares típicos de la hermosa isla de Palawan, la última escala en el viaje de Andrew donde prueba además otro platillo a base de gusanos: largos y transparentes, estos animalitos son arrancados de las ramas del mangle y se comen mientras se están retorciendo. Andrew les arranca la cabeza, les agrega sal y se los come sin chistar.
•Ecuador
El viaje comienza en la capital, Quito, la cual se encuentra a más de 2,850 metros al nivel del mar. La primera parada es la línea divisoria, un punto que ningún visitante debe dejar de visitar. Para el almuerzo, prueba el cuy o conejillo de indias, que es el platillo ecuatoriano más exótico. La siguiente parada es en Otavalo, hogar del mercado al aire libre más grande del país y cuya atracción principal es un brujo que trata de hacerle una limpia a Andrew. Su método es un tanto particular ya que utiliza luz de luna, cuys, plantas venenosas y hasta fuego. De ahí parte hacia la selva amazónica donde se da un banquete de hormigas, atrapa pirañas y finalmente se da a la labor de buscar larvas de coco las cuales se arrancan vivas de los árboles y, para gran deleite de Andrew, se preparan a la parrilla.
•Reino Unido/Escocia
Haggis, neeps y tatties, cockles y whelks… aunque parezca una rima infantil anglosajona, se trata más bien de la lista de platillos que Andrew está a punto de probar en su viaje por el Reino Unido. Comienza en Edimburgo, la capital de Escocia y hogar de uno de los platillos más extraños que existen, los haggins. Andrew se reúne con la experta Sandy Crombie quien le enseña su receta secreta que consiste en triturar víceras de borrego para utilizarlas de relleno de un páncreas y luego cocerlo al vapor. Una vez cocinado, se abre y se come el suculento interior. Andrew lo prueba con sus acompañantes tradicionales, neeps y tatties, la manera escocesa de decir zanahorias y papas. De ahí sale de casería por las tierras altas para obtener faisanes y perdices para la cena. Luego llega a Gales para probar los cocles y whelks unos moluscos comestibles y muy cotizados en el mundo entero. Camino a Londres se pasea por la campiña inglesa para tener la experiencia de lo que alguna vez fuera Inglaterra. Ahí recibe una lección de cómo preparar liebre en conserva (cocinada en su propia sangre) además del auténtico pudín de navidad, un favorito inglés. Finalmente Andrew llega a Londres donde echa un vistazo a todos los platillos tradicionales, pay y puré de papás, “fish & chips”(pescado y papas fritas) y por su puesto, anguilas estofadas. Una vez que recorre los pasillos de comida de Harrods, la tienda departamental más grande de Londres, se dirige al Borough Market y al restaurante Roast donde cierra con broche de oro su viaje al probar paloma y un platillo de corazón de toro.
•La Costa del Golfo, EE.UU.
Andrew viaja abordo de un crucero por la costa del golfo de Estados Unidos y espera probar de todo, desde vísceras de cerdo, roedores acuáticos y mapaches. Es un viaje lleno de soul, sazonado con los sabores cajun y acompañado de porciones de cocina Creole. Luego, ya por tierra, Andrew se dirige en un convertible a la zona pantanosa de Luisiana, cuna del cajun. En Morgan City, Louisiana se reúne con Sterling Freyou, un conocedor de estas tierras como las palmas de sus fuertes manos. Van a cazar nutrias, les quitan la piel y las cortan para cocinarlas en una cena estilo cajun. Luego recorre Nueva Orleans y disfrutando de su música se dirige a probar el pastel de queso con lagarto. Después de su ración de patitas de cerdo e hígaditos de pollo, Andrew se dirige a Mississippi a probar mapache, zarigüeya y collard greens, una especie de col obscura y amarga. Antes de cruzar al siguiente estado se asegura de hacer la escala pertinente para degustar los chitlins, o instestinos de cerdo hervidos y luego fritos en grasa de tocino. En Alabama visita el Wintzell’s Oyster House, en Mobile, donde sirven pepinillos y tomates verdes fritos y se propone romper el récord de número de ostiones consumidos en una sentada. Luego se dispone a probar lagarto en todo tipo de presentación, desde rollitos, alitas, dip y costillitas. Por último se dirige al norte de la Florida donde prueba una parte del mero que nunca se encuentra en el menú, y acude a Chet’s, un lugar donde sirven salmonete, un pez rastrero que no se come en ningún otro lugar del país. También come huesos de salmonete fritos, mollejas y hueva.
•Alaska
Cabezas de pescado fermentadas, gelatina de naríz de alce, pizza de reno y helado de pescado, Andrew va camino a Alaska. Es parte de la cultura de ese lugar consumir todas las partes de los animales, así que Andrew se dispone a probar todo lo que le pongan enfrente sin importar el olor. La primera escala es a las afueras de Anchorage en Indian Valley Meats. El dueño le enseña a Andrew a batir gelatinas de nariz de alce. Luego se coloca zapatos de nieve para hacer un recorrido con su guía Andy Morrison. Después de buscar oro, Andy lleva a Andrew a su guarida, un auténtico iglú donde prueba por primera vez el agutuk o helado esquimal que consiste de bayas, manteca y pescado. Posteriormente, Andrew se desplaza a la península Kenai a la casa de DJ Bltchford para probar ballena en ambas presentaciones, rostizada y cruda. También hay aceite de ballena sobre la mesa, pero después de probarlo, Andrew se abstiene de tomar una segunda porción. Después emprende el vuelo hacia Bethel y se desplaza en una motonieve para encontrarse con su guِía Anna David e ir a pescar en el hielo. Tras revisar las redes de pez blanco y las trampas de pez negro debajo del hielo, Andrew y Anna se dirigen a la casa de Lucy Crow. Ahí Andrew prueba el pez negro hervido y un platillo llamado stinkheads (cabezas apestosas) – que son cabezas que se han fermetado adentro de la tierra. Finalmente, Andrew se dirige a Girdwood donde en compañía de su guía, pasa aventuras con su motonieve. El ave del estado de Alaska es la perdiz, pero también es un ave de caza. Luego de atrapar un par, las colocan sobre el motor para que se cocinen lentamente mientras siguen su recorrido por una cueva glacial. Al llegar, abren el motor y la cena está lista.
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